100-5 PARCOURS INITIATIQUE DU FRANCHISE
Accessible H24 7/7j
Formation créée le 18/03/2022. Dernière mise à jour le 19/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation vous permettra de maîtriser toutes les techniques métiers de la restauration rapide de la pizza et de vous familiariser avec le process de Five Pizza Original. De plus, le management de la performance (avec les outils du quotidien) vous permettront de gérer votre centre de profit.
Objectifs de la formation
- Engager et mobiliser vos collaborateurs
- Encadrer efficacement une équipe
- Prendre une position de leader et de manager coach
- Les points clés de la législation du travail
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cadre et chef d'entreprise
Prérequis
- Expérience de l'encadrement
Contenu de la formation
-
FIVE PIZZA ORIGINAL EN FRANCE
- La force du concept
- Etre franchisé au sein du réseau Five Pizza Original.
- Liste des magasins du réseau en France.
-
LE PRODUIT
- Un savoir-faire unique
- La pâte • Composition de la pâte • Gestion de la pâte • Réception de la pâte • Pousse de la pâte
- LA FABRICATION DES PRODUITS Les Fondamentaux de la Qualité Les critères pour une belle pizza • La façonnage de la pâte en 4 étapes •. Fabrication et Garnissage des pizzas • Topping des pizzas • La cuisson • La coupe des pizzas • Les modes opératoires • Sortie du four et coupe des pizzas • Contrôle qualité produit fini
- Expliquer la logistique avec notre prestataire de livraison hors paris.
-
LA GESTION DES COUTS
- P & L (Profit & Loose)
- Gestion des inventaires
- La gestion du FOOD
- La passation de commande
-
HACCP & TRAQFOOD
- Normes d’hygiène
- Relevé de températures
- DLC
- Les produits d’entretiens ORAPI
- Le lavage des mains
- Matériel et planning de nettoyage
- Contrôle bactériologique
-
Manager une mission, une posture :
- 02 Quiz - Manager une mission, une posture
- 03 Individualiser les stratégies de motivation du manager
- 04 Quiz - Individualiser les stratégies de motivation du manager
- 05 Le management situationnel
- 07 Apprendre à déléguer
- 08 Mener des entretiens avec ses collaborateurs
- 09 Quiz - Mener des entretiens avec ses collaborateurs
- 10 Appréhender le leadership
- 11 Manager le changement
- 12 Animer une réunion
- 13 Comment appréhender le conflit ?
- 14 Développer une intelligence relationnelle
- 15 Résoudre un conflit ouvert
- 16 Adopter une attitude constructive dans le conflit
- 17 Arbitre au médiateur - Gérer un conflit en tant que tiers
- 18 Créer un environnement de travail plus collaboratif
- 19 Ouvrir des paradigmes au-delà du conflit
- 20 Communiquer dans le désaccord
- 21 Améliorer ses talents relationnels
- 22 Management à distance
- 23 Gestion du stress
- 24 Le management public : Approches conceptuelles et enjeux de pilotage (1)
- 25 Le management public : Approches conceptuelles et enjeux de pilotage (2)
- 26 Quiz Final
-
LE CLIENT
- • Accueil et relation client • Les attentes des clients • Comportement et attitude face aux clients • Perception de notre image par nos clients
- La prise de commande
- • Environnement propre et rangé • Répondre aux attentes des clients
- La Livraison
- ( Ubereat ,Deliveroo, justeat…)
- Préparation des commandes, réclamations, remboursements
-
GESTION DE SERVICE
- Avant le service Préparation de chaque poste
- Pendant le service. Gestion du RUSH
- Après le service
- La sécurité
- Gestion de cash ( monnaie)
- Fermeture de caisse
-
Les différents postes dans le restaurant
- Organisation
- Prise de commande ( caisse)
- Le produit
- La sortie du four
- Préparation en livraison ( UE ,Deliveroo ,JE)
- Préparation du service
- Ouverture / Fermeture du restaurant
- Aptitudes pratiques
-
LA SECURITE EN RESTAURANT
- Les règles de bases
- Les extincteurs
- La trousse de premier secours
- Les bijoux
- Les risques financiers
-
L’AUDIT D’ANIMATION
-
RECRUTER SON EQUIPE
- Définir le profil
- Sélectionner un CV
- Recevoir le candidat • Présenter la société • La motivation du candidat • Le parcours professionnel • S’assurer que le candidat a tout compris Chapitre 3 : Intégration : comment intégrer un salarié ? • Être disponible • Uniforme propre et bon état • Visite du restaurant • La formation
- Les Plannings
- Le Social Niveau 1
-
LE MARKETING
- Redevance National de communication (2%)
- PLV
- Le LSM ( 1%)
- Internet
-
LES JOBAIDS
- Le produit
- Le service
- L’image
- La sécurité
- L’hygiène
- Les Fours
-
Les Outils
- Chapitre 1 : Le guide d’audit d’animation
- Chapitre 2 : La formation
- Chapitre 3 : La tablette PMS
- Chapitre 5 : Guide d’entretien de recrutement
- Chapitre 6 : Commande Food ( plateformes)
- Chapitre 7 : Checklists : ouverture /fermeture
- Chapitre 8 : Tableau de gestion de consommation ingrédients ( inventaires)
- Chapitre 9 : variance Food ( modèle FPO à mettre en place)
- Chapitre 10 : tableau des ratios
-
GUIDE D’UTILISATION CAISSES FRENCHINNOV
-
Orapi
- Les produits de nettoyage
- le cercle de Sinner
- L'organisation sur site
-
Transgourmet
-
ABORDAJ
-
HORECOL
-
RESTOMAT
-
IRIDIS
Équipe pédagogique
Nos formateurs et conseillers pédagogiques ont une formation spécifique sur les principes immuables de la pédagogie et de l’écoute active. Chaque intervenant a une capacité d’adaptation comportementale et pédagogique selon le niveau des stagiaires
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Mise en situation professionnelle (chantier école)
- Questions orales ou écrites (QCM).
Ressources techniques et pédagogiques
- Salle de formation équipée d'une TV et d'un paperboard
- Plateau Technique en Chantier Ecole (différents restaurants appartenant à une grande enseigne)
- Support pédagogique
Qualité et satisfaction
Maintenir l’employabilité dans la branche de la restauration
Appréciation à chaud et à froid
Suivi des stagiaires à l'issue de la formation, pendant 4 mois
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Formation qualifiante
Modalité d'obtention
- Contrôle continu pendant tout le parcours de formation Evaluation : mise en situation pratique Questions écrites ou orales en fonction de la pédagogie choisie
Lieu
ACADEMY
35 rue Berthollet 94110 ARCUEIL
Capacité d'accueil
Entre 1 et 4 apprenants
Délai d'accès
14 jours
Accessibilité
Illimité