Equipier Polyvalent Five
Formation créée le 01/12/2021. Dernière mise à jour le 30/05/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation a pour objectif de vous apprendre le métier de pizzaiolo dans son ensemble afin de vous permettre très rapidement d’être autonome dans votre nouveau métier.
Objectifs de la formation
- Fabrication de la pizza
- Les différentes techniques de fabrication de la pizza italienne et ses variantes
- Être garant de l’image de Five pizza Original
- Le respect de la législation française en vigueur
- Les règles d’hygiènes primordiales au bon déroulement de votre projet Programme de formation
- HACCP
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Les équipiers des nouveaux franchisés
- Les futurs équipiers polyvalents du groupe
- Dans le cadre de la formation continue des équipiers polyvalents
Prérequis
- En reconversion professionnel, retour à l’emploi, avoir le souhait de devenir cuisinier avec une spécialité, Pizzaiolo, être en cours de reprise ou de création d’entreprise
- Être âgé de 18 ans
- Faire preuve d’une grande motivation et beaucoup de rigueur, notre formation est une formation intégrale mais également intensive
- En ce qui concerne les personnes en situation de handicap, l’accessibilité peut être adaptée (l’inclusion est une valeur importante pour nous !). Nous préférons étudier au cas par cas les différentes compensations nécessaires. Merci de contacter rh@fivepizzaoriginal.fr
Contenu de la formation
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Les aspects pratiques ( 6 semaines)
- Fabrication de la pizza
- La panification et la fermentation
- La fabrication des pâtons
- La mise en forme des disques au rouleau
- La mise en forme des disques à la main
- Les modes de cuisson et leur gestion
- La gestion de ses pâtons dans le temps
- Utilisation des réfrigérateurs
- L’organisation du travail
- La mise en place
- La préparation des ingrédients
- La sauce tomate
- La sauce blanche
- Les différents fromages
- Les différentes recettes de pizzas
- Les pizzas avec des tailles différentes
- Association des garnitures et présentation
- HACCP
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Aspects théoriques (tout au long de la formation)
- Histoire de la pizza
- Choisir sa farine adaptée à sa production : connaître le type, la force, l’hydratation, la fermentation, la conservation, les avantages de sa farine
- Choisir les autres ingrédients entrant dans la fabrication de la pizza,
- Les différentes recettes
- Le matériel du pizzaiolo (four, pétrin, …)
- Les 10 règles du pizzaiolo,
- La liste de marché,
- Les températures de cuisson,
- Chronologie d’empâtement,
- Poids des pâtons,
- Aspect commercial et juridique (pizzas à emporter, livraison à domicile, , le menu …)
- HACCP
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mises en situation
- Quizz
Qualité et satisfaction
Le manager forme, suit son stagiaire et l'évalue quotidiennement.
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Etre autonome et respecter les normes imposées par Five Pizza Original
Modalité d'obtention
- En tutorat et immersion
Détails sur la certification
- Obtention d'un certificat interne
Délai d'accès
14 jours
Accessibilité
Illimité